Masa madre en casa

Masa madre Importante, la temperatura constante, 28 a 30 grados 1º día. Inicio. 30 gr harina T80 semi integral 20 gr agua Tiempo, 30 horas a 30 grados. El tiempo es orientativo. Refresco: Este paso lo repetiremos dos días, tres veces o cada vez que doble o triplique su volumen. 50 gr masa madre (todo el inicio) 50 gr harina 30 gr agua En cada refresco desecharemos masa madre y pesaremos 50 gramos. Tiempo, 8 horas, temperatura 30 grados. El tiempo es orientativo. Pasados los dos días: Desecharemos masa madre y pesaremos 50 gramos, realizaremos este paso durante 2 días, tres veces al día o cada vez que triplique su volumen. Temperatura 28 a 30 grados. Una vez tenemos la masa madre, podemos guardar en frio, siempre tras el ultimo refresco y cuando comience la fermentación. Si la queremos utilizar, sacar del frio y dejar que atempere, el tiempo dependerá de la temperatura, dejad que fermente (que suba). En ese momento realizamos el refresco habitual, desechar masa madre, pesar 50 gr y hacer el refresco con 30 gr de agua y 50 de harina, la veces necesarias hasta que esté bien activa y pierda la acidez que pueda tener, en ese momento ya no desechamos y refrescamos con la cantidad que necesitemos para la elaboración que vamos a realizar, siempre nos tendrá que sobrar un poco, la que le daremos un refresco y cuando comienza a fermentar la guardaremos en el frigorífico, de esta manera siempre tendremos masa madre Podéis seguirme en Instagram: https://www.instagram.com/artesanoenmicocina/

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